Deal News OnlineDeal News OnlineDeal News Online
  • Αρχική
  • Οικονομία
    ΟικονομίαΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
    Ρεύμα: Τα τιμολόγια για τον Οκτώβριο
    9 ώρες πριν
    Νέο «εκπτωτικό καλάθι» προϊόντων στα σούπερ μάρκετ
    9 ώρες πριν
    Ιταλία: «H ελληνική οικονομία δεν αντιμετωπίζει τα προβλήματα της ιταλικής
    1 ημέρα πριν
    Εποχικό επίδομα 2023: Ξεκίνησαν οι αιτήσεις για έως 1.219,50 ευρώ
    1 ημέρα πριν
    Ενίσχυση νοικοκυριών: Όλα τα νέα μέτρα σε δώδεκα ερωτήσεις και απαντήσεις
    1 ημέρα πριν
  • Αγορές
  • Επιχειρήσεις
  • Ελλάδα
  • Πολιτική
  • Secret Money
  • Τράπεζες
  • Leaders
  • Ναυτιλία
  • Κόσμος
Reading: Επικίνδυνες οι συντηρημένες σαλάτες!
Share
Notification ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
Aa
Deal News OnlineDeal News Online
Aa
  • Οικονομία
  • Αγορές
  • Επιχειρήσεις
  • Ειδήσεις – Ελλάδα
  • Πολιτική
  • Secret Money
  • Τράπεζες
  • Leaders/Πρόσωπα
  • Ναυτιλία
  • Αυτοκίνητο
  • Κόσμος
  • Αθλητικά
  • Media
  • Big Deal
  • Περιβάλλον
  • Τεχνολογία
  • Τουρισμός
  • Υγεία & Διατροφή
  • Οικονομία
  • Αγορές
  • Επιχειρήσεις
  • Ειδήσεις – Ελλάδα
  • Πολιτική
  • Secret Money
  • Τράπεζες
  • Leaders/Πρόσωπα
  • Ναυτιλία
  • Αυτοκίνητο
  • Κόσμος
  • Αθλητικά
  • Media
  • Big Deal
  • Περιβάλλον
  • Τεχνολογία
  • Τουρισμός
  • Υγεία & Διατροφή
  • Επικοινωνία
Have an existing account? Sign In
Follow US
  • Advertise
© 2023 DEAL News Network. Dealnews Design Company. All Rights Reserved.
Deal News Online > Blog > Υγεία & Διατροφή > Επικίνδυνες οι συντηρημένες σαλάτες!
Υγεία & Διατροφή

Επικίνδυνες οι συντηρημένες σαλάτες!

Τάσος Ντούβλης
Last updated: 2010/12/21 at 9:33 ΠΜ
Τάσος Ντούβλης 13 έτη πριν
Share
SHARE

Η σαλμονέλα και η λιστέρια απειλούν όσους καταναλώνουν ψιλοκομμένες και συντηρημένες σαλάτες. Οι ψιλοκομμένες σαλάτες όχι μόνο χάνουν τα θρεπτικά τους συστατικά κατά τον τεμαχισμό αλλά είναι και πρόσφορες για τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών. Ασπίδα για την προστασία από τα παθογόνα βακτήρια συνιστά η χρήση λεμονιού ή ξυδιού.

 

Κυριότερες αιτίες της υποβάθμισης της ασφάλειας της κομμένης σαλάτας και της επιβίωσης/ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών είναι η επιμόλυνση από κοπρανώδη υπολείμματα κατά την καλλιέργειά τους στο χωράφι και η διαδικασία του τεμαχισμού. Είναι φυσικό οι σαλάτες να έχουν μολυνθεί κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας σου.

- Advertisement -

 

Ακόμη και αν, πριν την κατανάλωση, πλυθούν καλά ενδέχεται να μείνουν κάποια μικρόβια τα οποία θα πολλαπλασιαστούν μετά τον τεμαχισμό της σαλάτας, διότι «θρέφονται» από τους χυμούς που απελευθερώνονται κατά τον τεμαχισμό. Μάλιστα όσο περισσότερο συντηρείται μια κομμένη σαλάτα τόσο περισσότερες είναι οι πιθανότητες ανάπτυξης παθογόνων μικροβίων. Η ανάπτυξη μικροβίων στις κομμένες σαλάτες μπορεί να αποφευχθεί αν κατά τη συντήρηση χρησιμοποιηθεί έστω και μια μικρή ποσότητα από χυμό λεμονιού ή ξυδιού.

 

Τα παραπάνω επισήμανε ο επίκουρος καθηγητής υγιεινής των τροφίμων στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Παναγιώτης Σκανδάμης, με αφορμή ανακοίνωση των αποτελεσμάτων έρευνας επιστημόνων του Εργαστηρίου Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, στο 3ο Συνέδριο της Επιστημονικής Εταιρείας «Μικροβιόκοσμος» στη Θεσσαλονίκη.

 

- Advertisement -

«Η κατανάλωση των έτοιμων κομμένων σαλατών έχει αυξηθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο τα συγκεκριμένα τρόφιμα έχουν συνδεθεί με πολλαπλές εξάρσεις δηλητηριάσεων, εξαιτίας παρουσίας παθογόνων βακτηρίων. Κάναμε μία έρευνα σχετικά με το πώς συμπεριφέρονται οι κομμένες σαλάτες κατά τη συντήρηση. Η λογική της έρευνας δεν βασίστηκε σε δειγματοληψία έτοιμων σαλατών. Πήραμε σαλάτες, τις εμβολίσαμε σκόπιμα με παθογόνα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και η λιστέρια, και στη συνέχεια τις κόψαμε για να δούμε τι θα συμβεί κατά τη συντήρηση. Διαπιστώσαμε ότι οι παθογόνοι οργανισμοί αυξήθηκαν. Αυτό συμβαίνει διότι κατά τον τεμαχισμό απελευθερώνονται χυμοί στην επιφάνεια των τροφίμων, οι οποίοι κατά τη διάρκεια της συντήρησης συμβάλουν στον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και των παθογόνων. Διαπιστώσαμε ακόμη ότι το κομμένο μαρούλι σε σχέση με το λάχανο είναι πιο πρόσφορο για την ανάπτυξη μικροβίων. Από την άλλη, η αυτόχθονη χλωρίδα του λάχανου, δηλαδή τα μικρόβια που φέρει επάνω του, ενδέχεται, αν αυτό δεν έχει απολυμανθεί σωστά, να συμβάλλουν στην αύξηση άλλων παθογόνων όταν αυτό τεμαχιστεί» ανέφερε ο κ Σκανδάμης.

 

Το όξινο pH του χυμού λεμονιού και του ξυδιού καταστρέφει τους παθογόνους μικροοργανισμούς και για αυτό η χρήση τους κατά το πλύσιμο, κατά τη συντήρηση αλλά και κατά την κατανάλωση της σαλάτας προστατεύει από τις δηλητηριάσεις.

 

Ασφαλέστερες όμως είναι οι σαλάτες που καταναλώνονται χωρίς να τεμαχιστούν. Στην περίπτωση που κάποιος επιθυμεί την σαλάτα κομμένη θα πρέπει να την καταναλώσει αμέσως μετά τον τεμαχισμό ενώ εάν πρόκειται να την καταναλώσει αργότερα θα πρέπει να τη συντηρήσει με χυμό λεμονιού ή ξύδι έστω και σε μικρή ποσότητα.

Δείτε Επίσης

Η Κομισιόν προτρέπει για μείωση της κατανάλωσης πρόσθετων σακχάρων

ΠΦΣ: Σημαντικές ελλείψεις φαρμάκων στην ελληνική αγορά

Κακοκαιρία «Daniel» – Μαγιορκίνης: Υπάρχει κίνδυνος και για ηπατίτιδα στις πλημμυρισμένες περιοχές

ΓΕΕΘΑ: «Μην πίνετε νερό από τη βρύση» – Ο δεκάλογος για τις πλημμυρισμένες περιοχές στη Θεσσαλία

Θεσσαλία: Στα 48 ανέρχονται τα κρούσματα γαστρεντερίτιδας στις πληγείσες περιοχές και σε 65 οι λοιμώξεις του αναπνευστικού

TAGGED: λίστες, σαλάτες, σαλμονέλα
Τάσος Ντούβλης 21 Δεκεμβρίου 2010 21 Δεκεμβρίου 2010
Share This Article
Facebook Twitter Email Print
Share
Επόμενο Άρθρο Τιτάν: συμμετοχή στην ΑΜΚ της ΕΔΥΒΕΜ
Προηγούμενο Άρθρο Άνθρωπος του Μπερλουσκόνι στα δίχτυα της Δικαιοσύνης
Weather
32°C
Athens
few clouds
34° _ 29°
44%
6 km/h
Prodea

Ροή Ειδήσεων

Ο Τζο Μπάιντεν εκνεύρισε τον Λούλα επειδή δεν τον χαιρέτησε (βίντεο)
Κόσμος
Η Τράπεζα της Αγγλίας αφήνει αμετάβλητο το βασικό της επιτόκιο
World Business
Τη Δευτέρα ανοίγει η πλατφόρμα για τις νέες ταυτότητες – Αναλυτικά η διαδικασία
Ειδήσεις - Ελλάδα
Τουρκία: Το βασικό επιτόκιο της κεντρικής τράπεζας αυξήθηκε στο 30%, το υψηλότερο επίπεδο από το 2003
World Business Κόσμος
Ρωσία: Η κυβέρνηση εισάγει προσωρινούς περιορισμούς στις εξαγωγές καυσίμων
World Business
Αυτοκίνητο: Η Volvo σταματάει την παραγωγή όλων των πετρελαιοκίνητων μοντέλων της έως τις αρχές του 2024
Αυτοκίνητο
Η 3αλφα δίπλα σε όσους επλήγησαν από την κακοκαιρία Daniel
Επιχειρήσεις
«Εμφύλιος» στο ΣΥΡΙΖΑ –Αχτσιόγλου: «Ο Κασσελάκης αρθρογραφούσε κατά Τσίπρα»
Πολιτική

Διαβάστε πρώτοι τα νέα, με την υπογραφή του www.dealnews.gr

about us

Η έγκυρη επιχειρηματική και πολιτική εφημερίδα. Focus στο Χρηματιστήριο, με ειδήσεις, επισημάνσεις, αναλύσεις και επώνυμες στήλες.

  • World Business
  • Media
  • Leaders/Πρόσωπα
  • Secret Money
  • Αθλητικά
  • Slide
  • Αυτοκίνητο
  • Τεχνολογία
  • Υγεία & Διατροφή
  • Περιβάλλον
  • Τουρισμός
  • Πρωτοσέλιδα
  • Ροή Ειδήσεων
  • Contact
  • Customize Interests
  • My Bookmarks
  • Επικοινωνία
  • Πολιτική απορρήτου

Find Us on Socials

© Deal News Network. Dealnews Design Company. All Rights Reserved.
Welcome Back!

Sign in to your account

Lost your password?